İngiltereli araştırmacılar, meyve sebze kabukları ile sap gibi genellikle çöpe atılan kısımların tüketilmesinin sağlık açısından önemli faydalar sağlayabileceğini ifade etti. Uzmanlar, bu artıkların göz ardı edilen bir diyet lifi kaynağı olduğunu vurgulayarak kökten uca beslenme yöntemlerini denemeyi öneriyor.

Yetersiz Lif Tüketimi ve Sağlık Riskleri

Çoğu yetişkin yeterli miktarda lif almamaktadır. Resmi veriler, bağırsak sağlığına olan bilinen katkısına rağmen günlük önerilen 30 gram lif miktarını karşılayan insan sayısının yalnızca yüzde 4 olduğunu göstermektedir. Lif, sindirimi desteklemekte, tokluk hissini uzatmakta ve kalp hastalıkları ile bağırsak kanseri riskinin azalmasıyla ilişkilendirilmektedir.

Genel kural olarak meyve ve sebzelerin kabukları, iç kısımlarına kıyasla daha yoğun lif barındırır. Örneğin kiviyi kabuğuyla tüketmek, soyulmuş halinden yüzde 50 daha fazla lif alınmasını sağlar.

Atılan Kısımlardaki Besin Değeri

King’s College London’daki bilim insanları; pancar, dolmalık biber, brokoli, bal kabağı, karnabahar, kereviz, kıvırcık lahana, rezene, kivi, pırasa, ananas ve karpuz dahil olmak üzere 12 farklı taze gıdayı analiz etti. Araştırma sonucunda, çöpe giden birçok parçanın yenilen kısımlardan daha fazla lif içerdiği tespit edildi.

Yapılan ölçümlere göre 100 gram karpuz kabuğu 2,10 gram lif içermekte olup bu miktar yaklaşık bir dilim tam buğday ekmeğine eşdeğerdir. Bal kabağı kabuğu ve çekirdeklerinin 100 gramında ise bir kase kepekli gevrek kadar, yani 9,25 gram lif bulunmaktadır. Ananas kabuğu ve iç kısmının, meyvenin etli bölümünden beş kat daha fazla lif içerdiği ortaya çıkmıştır. Brokoli saplarının çiçekli kısmından biraz daha az olsa da lif içerdiği kaydedilmiştir.

Proje lideri Doktor Rachel Gibson, bulguların insanların önemli miktarda lifi çöpe attığını gösterdiğini belirtti. Gibson, bunun sadece besinsel değil aynı zamanda finansal bir kayıp olduğunu, insanların para ödedikleri gıdanın büyük bölümünü fiilen attıklarını ifade etti.

Uygulama Örnekleri ve Uzman Görüşleri

Üniversite kantinlerinde yapılan denemelerle personele ve öğrencilere muz kabuğu körisi gibi kökten uca yemekler sunuldu. Araştırmacılar, evlerde kiviyi kabuklu bırakma, brokoli saplarını soteleme veya dolmalık biber çekirdeklerini kullanma gibi yöntemlerin denenmesini öneriyor. Pişirme işlemi lif içeriğini değiştirse de tamamen yok etmez; buharlama, mikrodalga veya hızlı soteleme besinleri korumada etkilidir.

Doktor Gibson, konunun mükemmeliyetçilik veya tatsız yiyecekler yutmakla ilgili olmadığını, aksine çöpe atmaya şartlanılan bileşenlerdeki besin değerini görmekle ilgili olduğunu kaydetti. Deneme sürecinde bazı yemek yiyenler endişelerini dile getirse de, dokuz hafta boyunca kökten uca yemekler üniversitedeki toplam günlük sıcak menü satışlarının üçte birini oluşturdu. Yeni menüyü seçenlerin tabaklarını bitirme olasılığının geleneksel menüye göre daha düşük olduğu görüldü.

İngiliz Diyetisyenler Derneğinde çalışan ve irritabl bağırsak sendromu uzmanı Diyetisyen Kirsten Jackson, ürünler iyice yıkandığı sürece bu uygulamaların faydalı olduğunu söylüyor. Jackson, ananasın iç kısımlarının smoothie’lere karıştırılmasını önerirken sert kabukları tavsiye etmediğini belirtti. Bazı sapların lezzet kazanması için pişirilmesi veya ince doğranması gerekebileceğini ekleyen uzman, brokoli saplarının dondurularak başka günlerde çorba veya sote olarak kullanılabileceğini ifade etti.

Jackson, irritabl bağırsak sendromu olan kişilerin bu durumu tolere etmesinin daha zor olabileceğini belirterek, şişkinliği önlemek adına lif alımının kademeli artırılmasını tavsiye ediyor. İngiliz Beslenme Vakfı ise yeşil patates ve ravent yapraklarının toksik bileşikler içerdiği nedeniyle tamamen kaçınılması gerektiğini bildiriyor. Ayrıca sert sap ve çekirdeklerin küçük çocuklar için uygun olmayabileceği uyarısı yapılmaktadır.