Brokoli, sağlığınızı iyileştirebilecek çeşitli biyoaktif bileşikler ve besinler içerir. Bu bileşikler, glukorafanini, glukosinolatları ve diyet lifini içerir. Bu bileşikler yaşlanma sürecini yavaşlatabilir ve sağlıklı bir bağırsak fonksiyonunu destekleyebilir. Brokoli, bazı besin maddeleri ve biyoaktif bileşikleri daha iyi bilişsel işlevlerle bağlantılı olduğu için beyniniz için de faydalı olabilir. Hayvanlar üzerinde yapılan araştırmalar, brokolinin hafıza kaybını önleyebileceğini ve yaşlanma sürecini yavaşlatmaya yardımcı olabileceğini gösteriyor.

Brokolinin Faydaları Nelerdir?

Çözünür bir polifenol olan glukoraphanin, hücrelerin serbest radikallerin neden olduğu hasarlardan korunmasına yardımcı olabilir. Vücutta mirosinaz adı verilen bir enzimin aktivitesi ile üretilir. Glucoraphanin, turpgillerden sebzelerin bir bileşenidir.

Brokolide bulunan bu bitkisel besin, vücudun savunma sistemine yardımcı olur. Vücudu, toksinlere ve kirleticilere maruz kalmaktan kaynaklanabilecek serbest radikallerden ve oksidatif stresten korur. Glucoraphanin içeriği bitkiden bitkiye büyük ölçüde değişir ve bu da kesin miktarını belirlemeyi zorlaştırır. Brokoli tohumlarında ve üç günlük brokoli filizlerinde daha yüksek glukofafan seviyeleri bulunabilir. Glucoraphanin yüzyıllardır bir personel sağlık takviyesi olarak kullanılmıştır ve Brassica, brokoli tohumlarından elde edilen TrueBroc(r) glucoraphanin’i geliştirmiştir. TrueBroc(r) glukorofanin, bir fincan brokoli ile aynı faydaları sağlayan bir gıda takviyesidir.

Çalışmalar, glukorafaninin kanser önleyici etkileri olabileceğini ve hatta kalp hastalığını önlemeye yardımcı olabileceğini göstermiştir. Ayrıca, kardiyovasküler hastalıkta önemli bir faktör olan kandaki LDL kolesterol seviyelerini düşürdüğü bulunmuştur.

Glukozinolatlar

Glukozinolatlar brokolinin önemli bir bileşenidir. Brokolide glukozinolat içeriği çeşitler arasında farklılık gösterir. Bu çalışmada, yedi ticari brokoli çeşidindeki glukozinolat içeriği üç farklı metodoloji kullanılarak değerlendirilmiştir. Timol analizi, enzim immobilizasyonu ve gaz sıvı kromatografisi kullanıldı. Glukozinolat seviyeleri Green Valiant ve Green Duke’de en yüksekti.

Glukozinolatlar, faz 2 enzim indükleyicileridir ve aktif olmaları için hidrolize edilmeleri gerekir. Bu sorunu aşmak için izotiyosiyanat preparatları geliştirildi. Bu müstahzarlar, bağırsaktaki floranın varlığına dayansa da, elde edilebilecek en düşük dozu temsil ederler.

Brokolide bulunan glukozinolat içeriğinin sağlık açısından faydaları olduğu düşünülmektedir. Brokoli filizleri üzerinde yapılan bir araştırma, glukozinolatlar veya izotiyosiyanatların alımından sonra ditiyokarbamat atılımının arttığını göstermiştir. Filizler çiğnendiğinde ve yutulduğunda ditiyokarbamat konsantrasyonu önemli ölçüde arttı.

Diyet lifi

Brokoli, diyet lifi açısından zengin olduğu için vücut için harika bir besindir. Düzenliliği destekler ve kabızlığı önler. Ayrıca kolon kanseri riskini azaltmaya yardımcı olabilir. Aslında, yakın tarihli bir tarama denemesi, en az yiyenlere göre daha fazla lif tüketen kişilerin kolorektal kanser geliştirme olasılığının daha düşük olduğunu buldu. Tek bir fincan brokoli, günlük lif ihtiyacınızın yaklaşık % 5,4 ila % 7,1’ini karşılar.

Brokoli mükemmel bir kalsiyum kaynağıdır. D vitamini ile el ele gider ve kemiklerin güçlü kalmasına ve osteoporozun önlenmesine yardımcı olur. Bir fincan brokoli yaklaşık iki gram diyet lifi içerir, bu da sizi günde önerilen 25 ila 35 gram miktarına yaklaştıracağı anlamına gelir. Lif, sindirim sistemi için mükemmeldir ve daha uzun süre tok hissetmenizi sağlayabilir.

Antioksidanlar

Brokoli, antioksidan aktiviteye sahip fitokimyasallar içerir. Bu bileşikler insan vücudunu zararlı serbest radikallerden korur ve kronik hastalık riskinin azalmasıyla bağlantılıdır. Tarım koşulları, yaş ve hasat zamanı gibi biyoaktif bileşikleri hangi faktörlerin etkilediğini belirlemek için çalışmalar yapılmıştır.

Brokolinin antioksidan aktivitesi DPPH yöntemi kullanılarak değerlendirildi. Farklı kurutma koşulları, brokolide farklı fenolik ve antienflamatuar bileşiklerin içeriğini etkilemiştir. Ek olarak, MX ve TPC’nin oluşumu kurutma sıcaklığından etkilenmiştir. Sap suyu, çiçek suyundan daha yüksek bir antioksidan aktiviteye sahipti.

Brokoli ayrıca, kalp hastalığı ve kan basıncını önlemede faydalı olan potasyum ve manganez gibi temel mineraller de dahil olmak üzere bir dizi başka besin içerir. Ayrıca oksijenin kan yoluyla taşınmasına yardımcı olan demir içerir. Brokoli, folat ve C vitamini ve K1 dahil olmak üzere diğer birçok temel vitamin ve mineral içerir. Bitki bileşiği sülforafan, en çok çalışılan bitki bileşiklerinden biridir ve çeşitli kanser türlerine karşı koruma sağladığından şüphelenilmektedir.

Cilt koruması

Brokoli, cilt koruyucu enzimleri indükleyen sülforafan adı verilen bir bileşik içerir. Bu madde ayrıca hasarlı cilt hücrelerinin onarımına da yardımcı olur. Bir çalışmada, araştırmacılar brokoli tohumu yağı varlığının hücre hasarını %37’ye kadar azalttığını buldular. Sulforaphane aynı zamanda bir antioksidandır, yani serbest radikal hasarını önlemeye yardımcı olur. Serbest radikaller zararlıdır çünkü kolajen ve elastik lifleri parçalayabilirler.

Brokolide bulunan antioksidan element, cildi güneşin zararlarından korumaya yardımcı olur. Güneşe maruz kalmak cilt hücrelerine zarar verir ve renk değişikliği, sarkma ve kırışıklıklara neden olabilir. Brokoli ayrıca cilt sağlığı için gerekli bir besin olan C vitamini içerir. Ciltteki oksidatif hasarı önlemeye yardımcı olur ve cildin nemini ve elastikiyetini geri kazandırarak genç bir görünüm sağlar.