Glutensiz diyet, öğünlerinizdeki tüm gluten kaynaklarını ortadan kaldıran bir diyet türüdür. Gluten, buğday, arpa, çavdar ve yulaf gibi tahıllarda bulunan bir protein grubudur. Birçok sağlık sorununa neden olabilir ve birçok insan glütensiz bir diyetin katı kurallarına uymayı zor bulur. Glutensiz bir diyet denemeyi düşünüyorsanız, bilmeniz gereken birkaç şey var.
Glutensiz beslenmenin kuralları
Glutensiz beslenme diyeti yapıyorsanız, yediklerinize dikkat etmelisiniz. Tahıllar gibi birçok gıda glüten içerir. Farkında olsanız da olmasanız da, bu protein vücudunuz için zararlıdır. Bu nedenle buğday, arpa, çavdar ve bu tahılları içeren diğer tüm ürünleri tüketmekten kaçınmalısınız. Bu makale, glütensiz bir diyetin kurallarını ve diyetinize glüteni sokmaktan nasıl kaçınabileceğinizi açıklayacaktır.
Çölyak hastalığı olanlar veya çölyak riski taşıyanlar için glütensiz bir diyet önerilir. Bu diyet türü, diyetinizden glüteni tamamen ortadan kaldırır. Yine de bazı yiyecekler glütensiz değildir; zararlı olan diğer bileşenleri içerebilirler. Buğday, arpa, yulaf ve çavdar glüten kaynaklarıdır, bu da onlardan tamamen kaçınmanız gerektiği anlamına gelir. Özellikle glutensiz diyete yeni başlıyorsanız, gluten içeren süt ürünlerinden de uzak durmalısınız.
Glutensiz gıdalar
Birçok bakkal artık çeşitli glütensiz gıda maddeleri sunmaktadır. Bu ürünler genellikle glüten içermediklerinden emin olmak için işaretlenir. Bununla birlikte, doğal olarak glütensiz olmayan bazı ürünler vardır. Örneğin, bazı tahıl gevrekleri glüten içerebilir. Gluten alerjisi olanlar için üretilmiş ürünler de bulunmaktadır. Aşağıda, yaygın olarak bulunan birkaç yiyecek listelenmiştir. Ayrıca, ölçülü olarak yiyebileceğiniz bir dizi glütensiz atıştırmalık da bulabilirsiniz.
Pek çok işlenmiş gıda glüten içerirken, meyve ve sebzeler gibi doğal olarak glütensiz olan bazı gıdalar da vardır. Bazı gıdalar kontaminasyon veya katkı maddeleri nedeniyle glüten içerir. Kahvaltılık gevrekler, soslar ve şekerlemelerin tümü glüten içerebilir. Bu ürünlerin üzerindeki etiketleri kontrol ederek glutensiz ürünleri kolayca tanımlayabilirsiniz. Diğer yaygın glütensiz gıda maddeleri arasında mısır unu, patates, manyok ve bezelye unu bulunur. Emin değilseniz ararot, sorgum ve teff’i de arayabilirsiniz.
Glutensiz bir diyetin belirtileri
Glutensiz bir diyetin belirtileri hafif ila şiddetli arasında değişebilir. Bazı hastalar, glüten elimine edildikten sonra bile devam eden semptomlara sahiptir. Bunun nedeni, ince bağırsakta veya SIBO’da bakterilerin aşırı büyümesidir. Bu aşırı büyüme, besinlerin emilim bozukluğuna yol açar ve histamin intoleransına neden olabilir. SIBO tedavisi diyet değişiklikleri, probiyotikler veya antibiyotikleri içerebilir.
Çölyak hastalığının semptomları genellikle ishal, şişkinlik ve mide ağrısını içerir. Bununla birlikte, birkaç ay boyunca glütensiz bir diyete devam edebiliyorsanız, belirtilerinizin doktorunuzu ziyaret etmenizi gerektirecek kadar şiddetli olması muhtemel değildir. Bazı durumlarda, pirinç veya çavdar ekmeği gibi az miktarda glüteni tolere edebilirsiniz. Bununla birlikte, emin değilseniz, glütensiz bir diyete başlamadan önce doktorunuzla konuşun.
Glutensiz bir diyetin maliyeti
Glutensiz bir diyete yeni başladığınızda, ihtiyacınız olan glutensiz gıdaları satın almak maliyetli olabilir. Ancak, kupon yapmak ve evde yemek pişirmek de dahil olmak üzere maliyetleri düşürmenin birçok yolu vardır. Örneğin, yiyecekleri dondurabilir ve daha sonra kullanmak üzere dondurucunuzda saklayabilirsiniz. Ayrıca marketlerde glütensiz ürünlerde iyi fırsatlar bulabilirsiniz. Personel Sağlık beslenmek için bir servet harcamanız gerekmese de, alışveriş yapmazsanız maliyetler hızla artabilir.
Birçok gıda üreticisi ve perakendecisi, tüketicilerin glütensiz ve glütensiz olmayan yiyecekler arasında seçim yapması gerektiğini kabul etti, ancak önemli fiyat farklılıkları var. Bu maliyetler özellikle glutensiz ekmek, tahıl gevrekleri ve diğer unlu mamuller için yüksektir. Örneğin, ekmek pişirmek için glütensiz un, normal ekmeğe göre yaklaşık beş kat daha pahalıdır. Ek olarak, yiyecekleri sıfırdan hazırlamak maliyetli olabilir, bu da glutensiz un satın almayı iyi bir fikir haline getirir.
Kaçınılması gereken yiyecekler
Yiyebileceğiniz glüten içeren birçok yiyecek vardır, ancak alerjiniz varsa katı bir glütensiz diyet izlemelisiniz. Aşağıda, kaçınmanız gereken en iyi glüten içeren yiyecekler listelenmiştir. Bu yiyecekler arasında ekmek, tahıl gevrekleri, krakerler, simit, kurabiyeler, kekler ve kekler bulunur. Ayrıca soslarda, soslarda ve tortillalarda bulunurlar. Ayrıca glütensiz olarak pazarlanan birçok ürün vardır, ancak bu ürünler yine de glüten içerebilir.
İşlenmiş et ürünleri yüksek düzeyde koruyucu içerir ve çölyak hastaları için güvenli değildir. Tahılla beslenen etler de sorun olabilir. Ayrıca, işlenmiş etlerin çoğu yüksek oranda glüten içerir ve glütensiz bir diyet yapıyorsanız tahılla beslenen etlerden uzak durmalısınız. Bu yiyeceklere ek olarak, çikolatalı şeker ve şerbetler gibi tatlılarda da glüten bulunabilir. Kök birası malt içerir ve glutensiz bir diyet yapıyorsanız da kaçınılmalıdır.